Los métodos empíricos o no, ¿afectan en la crisis del café?
Yeimy Yurani
Gomez Losada
En Colombia los
cafeteros llevan a cabo métodos de recolección muy empíricos puesto que optan
por utilizar técnicas que a lo largo del tiempo las han realizado ellos
directamente, es decir, en cada finca
cafetera recurren a la recolección
manual, puede ser strip picking con el objetivo de producir café de grado
comercial y recolecta selectiva que apunta a un mercado de especialidad; en
Brasil usualmente se utiliza la recolección
mecanizada, hay dos máquinas diferentes que ayudan a este proceso una son
las derricadeiras y las stripping.
Sin embargo, ambos métodos nos llevan a la misma finalidad pero se debe hacer
un estudio minucioso de los costos de producción, si es mejor la mano de obra y
que tan asequible se encuentra, o el trabajo mecanizado y cual presenta un porcentaje de ganancia que ayude a
cada caficultor; pues bien se sabe que unos de los factores que provoca la
crisis cafetera es el alto costo de
producción.
En el proceso
del café es importante hablar de la fase lavado y secado, porque en este
influye la calidad final del café;
existe tres métodos comunes de lavado: proceso natural o en seco, café lavados
o proceso húmedos y el método honey o miel, Finalmente el secado se puede
llevar de diferentes maneras bien sea al sol (secado en patio, secado en carros
de madera, secado en elbas, camas africanas por último y muy utilizado en
nuestro país secador parabólico o marquesina); de manera mecanizada existen
diferentes máquinas y estas presentan diferencias en el tamaño, forma, fuente
de poder y la cantidad de café que puede secar, comúnmente se opta por los
silos. La importancia de hablar de los diferentes métodos que existen en la
recolección y poscosecha es porque se puede mostrar a la sociedad que en
Colombia aunque no es muy tecnológico las practicas empíricas si están en la
capacidad de ofrecer un producto de alta calidad, con notas aromáticas dulces,
sabores frutales y excelente limpieza en cada grano para una tasa competitiva
con el mercado internacional.
Entonces el
problema no estaría en los diferentes mecanismos de producción sino en el poco
valor monetario que se le da nacional e internacionalmente al mercado cafetero
por lo tanto no es decir que método es mejor puesto que cada cafetero es libre
de utilizar el que mejor le parezca y de acuerdo al tipo de producto que quiere
ofrecer, de manera general ¿cómo se entiende esta crisis? pues bien la
federación nacional de cafeteros hace negocios a futuro, se establece un precio
según la bolsa de valores de New York porque la cosecha del país ya se ha
vendido y al finalizar el año se hace entrega; para muchos esta federación
pertenece a la clase élite y las políticas económicas no son justas, el margen
de ganancia que se genera queda en estas federaciones y los caficultores
quienes deben tener derecho en el asunto solo han de aceptar el precio que se
ofrece y enfrentarse a las problemáticas económicas y sociales.
Si el panorama
del café fuera diferente (el precio aumentara) los cafeteros podrían llevar a
cabo prácticas de desarrollo de mejor calidad, dando espacio a nuevas técnicas
de producción. “la sostenibilidad de la
caficultura colombiana descansa sobre las ganancias en productividad y la
reducción de costos de producción. Hacia allá deberán dirigirse todos los
esfuerzos del sector cafetero para garantizar la rentabilidad de esta actividad
económica, pues los apoyos presupuestales serán cada vez más escasos” Clavijo
(2018).pero como se puede llegar a esto si los cafeteros literalmente entregan
el café y reciben lo que se les quiera pagar, es evidente la no participación
de los productores en cuestión de definir el
precio por esta razón se debe apostar a un mercado independiente.
Bibliografía.
Guevara,J.(24 de
julio del 2017) recolección mano
vs recolección mecánica pros & contras [mensaje en un blog]. Recuperado
de https://www.perfectdailygrind.com/2017/07/recoleccion-mano-vs-recoleccion-mecanica-pros-contras/
Miscelanea,Producción.(2017)
Secado de Café al Sol y Mecánico [mensaje en un blog] recuperado de http://www.coffeeiq.co/secado-de-cafe-al-sol-y-mecanico/
Clavijo,S.(26 de
noviembre de 2018) Panorama cafetero 2018-2019. Diario la república. recuperado
de https://www.larepublica.co/analisis/sergio-clavijo-500041/panorama-cafetero-2018-2019-2797742
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